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Los ajíes son las especias más usadas en la gastronomía mundial para sazonar comidas. se usan frescos y procesados bajo diversas modalidades: deshidratados o secos, ahumados, enteros, picados, congelados, enlatados, encurtidos, en salsas, etc. Desde hace más de 7.000 años el ají ha sido un condimento fundamental de la cocina peruana. El género “Capsicum” tuvo su origen en la selva actual de Bolivia, dispersándose por todo américa. El rocoto y el ají amarillo fueron domesticados en la región andina, mientras que el ají ceviche lo fue en la cuenca amazónica. |
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